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酿酒知识-贮存时间与酒质的变化酿酒师告诉你

时间:2017-12-9 16:34:20 浏览:9置顶修改删除
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在酒类生产中,不论是酿造酒或蒸馏酒,都把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段叫做老熟。老熟有一个前提,就是在生产上必须把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。对于陈酿也应有一个限度,并不是所有的酒都是越陈越好。酒型不同,以及不同的容器、容量、室温、酒的贮存期也应有所不同,而不能孤立地以时间为标准。夏季酒库温度高,冬季温度低,酒的老熟速度有着极大的差别。应该在保证质量的前提下,确定合理的贮存期。
清香型和浓香型白酒,在贮存初期,新酒味突出,具有明显的糙辣等不愉快感。经贮存5~6个月后,其风珠逐渐转变。贮存至1年左右,已较为理想。而酱香型酒,贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味,说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长,通常要求在3年以上较好。酱香型酒入库时的酒精浓度较低,大多在55%左右,化学反应缓慢,需要贮存时间长。
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